Mousse de Chocolate

Preparación:

El primer paso para elaborar esta receta de Mousse de Chocolate es fundir el chocolate previamente troceado. Hay varias formas de fundir el chocolate, por ejemplo en el microondas. Nosotros recomendamos al baño maría, que consiste en poner el chocolate en un recipiente, dentro de un bol con agua, y calentar a fuego lento hasta que se funda. Es muy importante que no entre agua en el recipiente con el chocolate.

Una vez consigamos fundir el chocolate, tenemos que dejar que se enfríe un poco antes de continuar.

Ahora vamos a batir las yemas que hemos separado de los huevos, junto con la cantidad de azúcar que hemos indicado antes. Las batimos hasta que veamos que han tomado un aspecto cremoso.

Este es el momento de mezclar la nata montada con el chocolate que antes hemos fundido. Es muy importante mezclarlo muy bien.

Cuando hayamos mezclado bien el chocolate y la nata, le incorporamos las claras, que previamente debemos montar al conocido "punto de nieve", siempre mezclando lenta y suavemente.

Ya tenemos preparada nuestra mousse de chocolate, con la que nos chuparemos los dedos, antes de servirla lo más recomendable es meterla en la nevera al menos 4 o 5 horas para que enfríe bien. Después ya podemos servirla en copas individuales y disfrutar de nuestra Mousse de Chocolate.

Recomendamos: siempre queda bien decorar nuestra mousse con algo de fruta troceada, o cualquier cosa que imaginemos, como nata montada por ejemplo.

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Enlaces

Alimentación.es

Ministerio de Agricultura y Alimentación

Mousse de Chocolate para "Dieta Dukan"

Ingredientes para 3 ó 4 vasitos:

- 250 g. de queso batido.
- Sacarina: 3 sobrecitos.
- Café de cacao desgrasado (importante), unas 2 cucharadas de cafe.
- Gelatina neutra (2 láminas).
- Las claras de un par de huevos

Preparación:
- Colocar en agua fría la gelatina neutra para que hidratarla.
- En un recipiente tenemos que mezclar: queso, sacarina y cacao.
- Hay que batirlo todo muy bien para que se forme una masa uniforme.
- Echamos un par de dedos de agua en un vaso y lo calentamos.
- Echamos la gelatina dentro del agua caliente para disolverla.
- Después la echamos en el recipiente que preparamos con la masa y mezclamos.
- El siguiente paso es montar las claras al conocido "punto de nieve".
- Una vez lo tengamos todo preparado, vamos añadiendo las claras a la mezcla anterior, importante hacerlo muy lenta y suavemente.
- Ya lo tenemos preparado, sólo queda enfriarlo en la nevera varias horas antes de poder tomarlo.

Valores nutricionales del Chocolate

Los principales valores nutricionales del Chocolate son:

· Calorías: 568 kcal.
· Grasas: 31 g.
· Colesterol: 11 mg.
· Sodio: 19 mg.
· Carbohidratos: 46,50 g.
· Fibra: 15 g.
· Azúcares: 43,15 g.
· Proteínas: 5,10 g.
· Hierro: 1 mg.
· Calcio: 63 mg.
· Vitamina A: 6,90 ug.
· Vitamina B3: 1,30 mg.
· Vitamina B12: 0 ug.
· Vitamina C: 0 mg.

Historia de la Mousse de Chocolate

No sabemos exactamente cual es el origen de la mousse de chocolate. Parece ser que los cocineros franceses, a partir del siglo XVII, una vez que tuvieron conocimiento del chocolate, experimentaron con él preparándolo de muchas maneras diferentes, hasta que terminaron encontrando la textura de la Mousse de Chocolate, que con el tiempo fue tomando la fama que tiene hasta la fecha de hoy.

La receta de la mousse fue evolucionando con el paso del tiempo, pero no llegó a ser tal y como la conocemos hoy hasta que se le incorporaron las claras de los huevos, quitandole las yemas. También el uso de las modernas batidoras de varillas ha conseguido una mayor esponjosidad para la mousse de chocolate.

Podemos decir que los ingredientes básicos de la mousse de chocolate son: el chocolate, el azúcar y las claras de los huevos.

Después cada chef le da su toque añadiendo otros ingredientes al gusto. Incluso algunos le añaden algún tipo de licor para darle un toque diferente. Aunque no olvidemos que el ingrediente más importante de la mousse de chocolate es, por supuesto, el chocolate. Mientras mejor sea el chocolate que elijamos, mejor será nuestra mousse.

Características de una mousse

Podemos definir una mousse como un tipo de preparado de cocina que tiene como base la clara de huevo montada al llamado punto de nieve, también se puede preparar con una base de nata líquida montada. Se usan estos ingredientes por la textura esponjosa que tienen. Tal vez las que tienen más popularidad y éxito son la mousse de chocolate y también la de frutas, aunque hoy en día con la modernización del mundo de la cocina existen todo tipo de mousse de muy diferentes sabores e ingredientes.

Como hemos dicho antes, el aspecto principal que diferencia una mousse es esa textura esponjosa que tiene. Esta característica ya viene dada con el nombre, pues la palabra francesa "mousse" significa "espuma" en castellano. La mousse casera, al estar hecha con claras de huevo crudo hay que consumirla pronto para que no se ponga mala. Además, siempre hay que tenerla conservada en la nevera para evitar el calor, que no es lo más aconsejable para este tipo de dulces hechos a base de huevo crudo.